Dica: Através das receitas você trabalha gênero textual RECEITAS.
Receita de ovo de páscoa
Como preparar o seu chocolate:
1) Colocar em pirex ou panela seca
2) Colocar o chocolate para derreter em banho-maria, tomando o cuidado de não deixar a água ferver.
3) Apagar o fogo e mexer o chocolate até dissolvê-lo completamente.
4) Se necessário, aqueça a água novamente.
Técnica para o preparo de ovos de páscoa, porta-jóia e bombons recheados:
1) Preparar o chocolate
2) Levar as formas limpas e secas à geladeira
3) Quando geladas tirar e pincelar com o chocolate. Passar a espátula para retirar o excesso e levar à geladeira.
4) Repetir a operação até que, levando à claridade a forma esteja totalmente coberta, isto é, sem falhas.
5) Se for ovos de páscoa ou porta-jóias basta que deixe secar totalmente e desenforme, quando o fundo da forma estiver branco opaco. Ou se for bombons recheados: coloque o recheio de sua preferência, complete a cavidade com chocolate e leve à geladeira para secar.
Peças em Branco e Preto:
1) Prepare o chocolate branco
2) Prepare o chocolate preto
3) Formas limpas e secas
4) Preencher com chocolate branco o detalhe em baixo relevo. Se o detalhe em baixo relevo for pequeno ou estreito use preencher a cavidade com auxílio de um pincel.
5) Leve à geladeira para secar.
6) Retire a forma da geladeira e complete com chocolate escuro. Se for ovos ou peças, pincele com o chocolate na temperatura labial.
7) Repita a operação quantas vezes for necessário, ou seja, até que as formas estejam totalmente cobertas.
8) Leve à geladeira para secar. Desenforme.
Pirulito Pintado
1) Preparar o chocolate branco
2) Separe uma parte deste chocolate e coloque anilina com um conta-gotas.
3) No restante do chocolate coloque anilina de outra cor.
4) Coloque o chocolate que recebeu primeiro o corante na cavidade em baixo relevo.
5) Puxe o chocolate até às bordas com auxílio de um pincel, tendo o cuidado para não tingir a outra parte da peça.
6) Leve à geladeira por alguns minutos para endurecer.
7) Coloque então o chocolate que recebeu o segundo corante, preenchendo o restante da cavidade.
8) Se for pirulito coloque o palito dando uma giradinha no mesmo.
9) Leve à geladeira até o fundo ficar branco opaco
Obs: O gotejamento de anilina no chocolate deve ser cuidadoso, pois o excesso de anilina causa o endurecimento do chocolate.
Bombons Recheados
Use a técnica para bombons recheados e escolha o recheio de sua preferência.
RECEITAS:
Bombons crocantes
Uma chávena de açúcar
Uma chávena de amendoim torrado sem pele ou castanha de caju. Leve ao fogo baixo o açúcar e deixe dourar. Retire do fogo, junte a castanha ou amendoim, mexa para misturar e despeje sobre o mármore untando para esfriar.
Passe por cima desta mistura o rolo de abrir massa, várias vezes, até obter uma espécie de farofa fina.
Derreta o chocolate.
Acrescente à mistura e deixe o chocolate ainda mole. Enforme e leve à geladeira para secar. Desenforme.
Obs.: O professor poderá montar um álbum contendo todas as atividades trabalhadas sobre a Páscoa.
BOMBOM DE PAÇOCA
Ingredientes do recheio:
- 300 g de paçoca industrializada esfarelada com as mãos
- 150 g de leite condensado
- 100 g de paçoca para decorar
- 300 g de chocolate ao leite
- 100 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:
Recheio: numa tigela, misture a paçoca com o leite condensado, até formar uma massa firme. Enrole a massa em porções de cerca de 10 g (do tamanho de um brigadeiro) cada uma, fazendo uma bolinha. Reserve. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Coloque o chocolate temperado numa tigela e banhe as bolinhas de paçoca, com o auxílio de um garfo. Disponha as bolinhas numa bandeja forrada compapel-manteiga e deixe descansar por alguns minutos. Antes do chocolate secar completamente, passe as bolinhas na paçoca para decorar.
Fonte: Revista Menu
BOMBOM DE TAPIOCA
Ingredientes do recheio:
- 1 e 1/2 xícara (chá) de água morna
- 1/2 xícara (chá) de tapioca
- 1/2 xícara (chá) de leite de coco
- 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 60 g de coco fresco ralado
- 300 g de chocolate ao leite
- 100 g de chocolate meio amargo
- 100 g de chocolate branco
Modo de Preparo:
Recheio: numa tigela, misture todos os ingredientes e deixe descansar na geladeira com a tigela coberta por 4 horas. Pique os chocolates ao leite e meio amargo, coloque-os numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Usando o dedo indicador, "suje" as fôrmas com o chocolate temperado, e leve à geladeira por 1 minuto. Pique o chocolate branco, coloque-o numa tigela refratária e derreta em banho-maria. Em seguida, coloque numa pedra de mármore e tempere, mexendo bem com uma espátula. Pincele o chocolate branco nas fôrmas, preenchendo-as. Leve à geladeira até endurecer, para formar a primeira camada. Usando a mistura de chocolate ao leite e meio amargo, repita a operação para fazer a segunda camada. Leve à geladeira novamente para endurecer. Quando a segunda camada endurecer, recheie o bombom com a mistura de tapioca e cubra com cuidado com o restante do chocolate temperado. Limpe muito bem as bordas e leve à geladeira por 15 minutos, ou até o chocolate endurecer. Desenforme os bombons batendo até que saiam. Deixe descansar por 8 horas e embale.
Fonte: Revista Menu
BOMBOM BRANCO
Ingredientes do recheio:
- 300 g de chocolate branco
- 100 g de uvas passas
- 1/2 copo de vinho licoroso
Modo de Preparo:
Coloque as uvas no vinho. Deixe por 12 horas. Unte as forminhas com chocolate temperado e leve à geladeira por 5 minutos. Retire, introduza as uvas passas e cubra com chocolate temperado. Deixe secar.
FONTE: CEMEPE.
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