Receitas culinarias de Natal

Nesta época tão especial, nada mais gostoso do que apreciar e degustar uma deliciosa receita tradicional.

Você pode trabalhar o gênero textual "receita" com as crianças e fazer uma receita para que as crianças assimilem melhor, tenho certeza que elas amarão.

RABANADA DE NATAL

Ingredientes:

2 gemas

3 colheres de sopa de açúcar branco

1 colher de leite

1 colher de nata

baunilha em pó (opcional)

12 fatias de pão de véspera

óleo

açúcar em pó

canela moída

frutas frescas

Coloque as gemas dentro de uma tigela e junte o açúcar. Bata a gemada até obter um creme macio e espesso. Adicione aos poucos o leite e a nata. Bata um pouco mais e aromatize com 1 colher de café de baunilha em pó (opcional). Bata novamente. Molhe o pão com esta mistura e deixe embeber durante alguns minutos. Aqueça bastante óleo numa frigideira ou num recipiente fundo. Frite as fatias, poucas de cada vez, virando-as até dourarem uniformemente. Retire da fritura com uma escumadeira e escorra o excedente da gordura sobre folhas de papel absorvente. Polvilhe as rabanadas ainda quentes com açúcar e canela. Acompanhe com tiras finas de fruta fresca.

BOLACHAS DOCES DE NATAL

Ingredientes:

3/4 colher de manteiga amolecida

1 colher de açúcar

1 ovo

2 colheres de farinha

1 colher chá de fermento

1/8 colher de chá de noz-moscada

2 colheres de sopa de leite

1 colher de chá de baunilha (opcional)

Bata bem a manteiga com o açúcar, junte o ovo e o restante dos ingredientes.

Embrulhe em papel vegetal e deixe na geladeira por 1 hora. Numa superfície untada estique a massa e corte da forma desejada. Coloque numa forma não untada e leve ao forno por aproximadamente 6 minutos.

Cobertura:

2 copos de açúcar confeiteiro

1 clara em neve

corantes

Misture o açúcar com colheres da clara até obter a consistência desejada. Adicione em porções as cores que pretende utilizar. Mantenha a tigela coberta com uma toalha úmida para o açúcar não secar. Para fazer decorações de Natal com esta massa adicione 1/2 copo de farinha para obter uma massa mais grossa e poder moldar.

BOLO DE NATAL

Ingredientes:

1 copo de Vinho da Madeira

250 g de ameixas pretas

500 g de farinha

500 g de açúcar

125 g de cidra

125 g de miolo de amêndoa

1 colher chá de bicarbonato de sódio

raspas de 1 limão

1 noz moscada ralada

3 ovos

1/2 L de leite

250 g de margarina

250 g de banha

Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a purê com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante cerca de 1 hora em fogo médio.

BROINHAS DE NATAL

Ingredientes:

1/2 kg de purê de batata doce

1/2 kg de açúcar

350 g de açúcar

raspa de laranja

100 g de coco ralado

4 colheres de sopa de pão ralado

3 ovos

1 gema

200 g de farinha de trigo

200 g de farinha de milho

100 g de amêndoas moídas

sal

Cozinhe a batata doce, descasque e faça um purê. Leve ao fogo com as 500 g de açúcar mexendo sempre para não queimar. Tire do fogo e deixe esfriar. Junte o resto dos ingredientes misturando bem. Quando tiver como massa molde umas broas, coloque numa forma untada, pincele com a gema de ovo batido e leve ao forno até dourar.

BOLINHO DE BACALHAU

Ingredientes:

300 g de batatas cozidas

500 g de bacalhau

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo ralado

6 ovos

Cebola

Cheiro verde

Pimenta

Cozinhe e limpe o bacalhau. Moa o bacalhau junto com as batatas. Junte a manteiga, queijo, temperos e as gemas batidas. A seguir, coloque as claras batidas e frite os bolinhos na gordura quente.

CANJA DE NATAL

Ingredientes:

1 galinha gorda com miúdos

Sal a gosto

1 cenoura

1 cebola

100 g de massa em estrelinhas

1 raminho de hortelã

Limpe a galinha e deixe-a de molho em água fria durante 1 hora. Lave e cozinhe em água (cerca de 3 litros) temperada com sal, a cenoura inteira e a cebola. Quando estiver cozidae o caldo tiver reduzido para metade, retire e coe. Junte as massinhas em estrela, leve novamente ao fogo para que cozinhem. Corte a cenoura já cozida em pedacinhos, pique os miúdos da galinha e desfie a carne das asas. Junte ao restante caldo. Sirva quente e se quiser enfeite com um raminho de hortelã.

GALINHA RECHEADA DE NATAL

Ingredientes:

1 galinha grande

alho

cebola

louro

sal

Vinho branco

Tempero:

sal

pimenta

Vinho do Porto

suco de limão

Recheio:

chouriço

miúdos

pão

azeitonas

massa de tomate

alho

cebola

4 colheres de sopa de azeite

30 g de margarina

Leve a galinha à panela apenas para levantar fervura. Depois de morna banhe com os temperos. Para preparar o recheio, corte o chouriço e os miúdos em pedaços, molhe o pão no leite fervido. Junte tudo. Refogue na margarina com cebola, alho tomate, azeite. Quando a cebola estiver dourada junte a massa de pão e carnes. Coloque tudo dentro da galinha e leve ao forno regado com vinho branco em pedacinhos de manteiga.

PERU DE NATAL RECHEADO COM CASTANHAS

Ingredientes:

500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)

1 peru de aproximadamente 3 kg

300g de lingüiça calabresa

300g de lombo de porco moído

150g de manteiga ou margarina

1 xícara de vinho branco seco

noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto

óleo para regar

Tempero:

2 xícaras de vinho branco seco

8 dentes de alho amassados

1/2 xícara de vinagre

1 folha de louro

sal e pimenta à vontade

Deixe de véspera o peru limpo no tempero. Ferva a lingüiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta. Misture com as mãos e recheie o peru. Costure as extremidades para que o recheio não vaze. Disponha sobre uma assadeira untada. Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto. Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira. Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa. Decore à gosto usando também as castanhas reservadas.

PERU ASSADO À MODA ANTIGA

Ingredientes:

1 peru

500 g de sal

1/2 copo de aguardente

1 kg de laranja

500 g de limão

1 copo de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

Descongele o peru, pique com o garfo, regue com aguardente e deixe de molho enquanto prepara o recheio. Antes de ir para o forno coloque os demais temperos.

Recheio:

miúdos

1/2 copo de azeite

1/2 pacote de manteiga

150 g de toucinho

150 g de presunto

2 cebolas

alho

azeitonas

2 copos de vinho branco

4 ovos

salsa

200 g de pão duro moído

sal

Junte na panela o azeite, a manteiga, as cebolas e o alho picados, carnes e azeitonas picadas. Adicione o vinho branco e água e deixe cozinhar bem. Se usar o pescoço, quando estiver cozido retire a carne desfiando. Bata os ovos com a salsa e o pão. Misture tudo com uma colher de pau e recheie o peru.

CHESTER DE NATAL COM FAROFA TROPICAL

Ingredientes:

1 chester de 5 kg

750 ml de vinho branco seco

1/2 xícara de chá de conhaque

10 dentes de alho

1 colher de sopa de pimenta moída na hora

sal a gosto

Lave bem o chester e retire os miúdos. Coloque-o em um recipiente alto e acrescente o vinho, o conhaque, o alho e a pimenta. Deixe por pelo menos 12 horas nessa mistura. Retire o chester da marinada de vinho, reservando-a para regar depois. Em uma fôrma, coloque o chester e cubra com papel alumínio. Leve ao forno 200ºC por 3 a 4 horas, regando com a marinada de 30 em 30 minutos. No final da ultima hora, retire o papel alumínio para que o chester fique corado.

Farofa tropical:

1 manga madura e firme, picada em cubos médios

1/2 abacaxi maduro, cortado em cubos médios

1 maracujá (só as sementes)

1 cebola picadinha

2 xícaras de chá de farinha de mandioca torrada

2 colheres de sopa de salsinha picada

2 colheres de sopa de manteiga

Em uma panela média acrescente a manteiga e deixe aquecer. Coloque a cebola picadinha e deixe murchar. Acrescente as frutas, o sal e deixe cozinhar por 5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar bem antes de colocar a farofa de mandioca. Por último, acrescente a salsinha picada.

BACALHAU DE NATAL

Ingredientes:

2 dentes de alho

50 g de amêndoas

2 cebolas

600 g de bacalhau

louro

salsa

8 colheres de sopa de maionese

3 ovos

125 g de purê de batatas

1 pimentão

1/2 copo de azeite

1 e 1/2 copo de leite

Depois de tirar o excesso de sal, coloque o bacalhau no leite. Corte as cebolas em meias luas finas e o alho e o pimentão em tiras. Refogue em metade do azeite e junte o louro e a salsa. Cozinhe o bacalhau no restante do azeite, junte o refogado e leve ao forno para acabar de cozinhar. Depois de cozinhar, coloque num pirex, decore com o purê de batata e salpique com ovo cozido picado e as amêndoas peladas laminadas. Cubra com maionese e leve ao forno para corar. Quando servir, decore a gosto com azeitonas, salsa ou rodelas de ovo cozido.

PUDIM DE NATAL

Ingredientes:

260 g de pão

250 g de açúcar

100 g de amêndoas

50 g de passas

100 g de frutas cristalizadas

1 colher de chá de canela

suco e raspa de 1 laranja

125 g de margarina derretida

1 cálice de rum

5 ovos
1 colher de leite

margarina para untar a forma

açúcar para polvilhar

Escalde as amêndoas, pele-as e corte-as em fatias ou compre já preparadas. Corte as frutas em pedaços pequenos. Peneire o açúcar. Corte o pão em pedacinhos, acrescente leite fervido, tape e deixe embeber bem. Quando estiver macio, esmague-o bem com uma colher de pau, junte-lhe os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o suco e as raspas de laranja, a canela e o rum e misture bem. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, leve para cozinhar em banha-maria por aproximadamente 30 min. Verifique se está cozido e deixe esfriar. Desenforme e sirva.

MANJAR DO DEUSES

Ingredientes:

500 g de açúcar

125 g de amêndoas

125 g de arroz cozido

12 gemas

raspas de limão

Leve o açúcar ao fogo com um copo de água e deixe ferver durante 2 minutos. Retire do fogo e junte as amêndoas picadas, o arroz escorrido, as gemas e mexa. Leve novamente ao fogo para engrossar, mexendo sempre para não queimar. Sirva em taças ou numa travessa.

TORTA NOITE FELIZ

Ingredientes:

3 colheres de sopa de açúcar

5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

amêndoas

chantilly

200 g de chocolate meio amargo

100 g de chocolate branco

raspas chocolate branco

4 claras em neve

2 e 1/2 colheres de farinha de trigo

1 pacote de gelatina

1 colher de chá de gelatina em pó sem sabor

1 copo de leite de coco

150 g de margarina

nata

 

Coloque numa tigela funda a margarina e o açúcar e vá acrescentando aos poucos a farinha e as amêndoas moídas, misturando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Forre o fundo e laterais de uma forma redonda média de aro removível com esta massa e asse em forno médio, pré-aquecido por cerca de 25 minutos. Enquanto isso, prepare o creme de chocolate: dissolva a gelatina em 2 colheres de sopa de água fria e reserve.

Misture o chocolate meio amargo picado com a nata e leve ao banho-maria até obter um creme liso e brilhante. Acrescente a gelatina reservada e misture bem, para que ela derreta no calor da mistura. Despeje esse creme sobre a torta já assada e leve à geladeira durante 1 hora.

Prepare o creme de coco: dissolva a gelatina em 1/2 colher de chá de água e deixe descansar por alguns minutos. Aqueça o leite de coco e acrescente em seguida a gelatina, misturando até que ela derreta completamente. Bata as claras em neve e sem parar de bater junte o açúcar.

Misture delicadamente as claras batidas à mistura de leite de coco e gelatina e monte uma segunda camada sobre o creme de chocolate. Derreta em banha-maria o chocolate branco juntamente com a nata até formar um creme liso. Espere esfriar e despeje sobre a torta, alisando com uma espátula. Decore com as raspas de chocolate e mantenha na geladeira, desenformando somente na hora de servir.

PANETONE DE NATAL

Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro

água

1 colher de café de castanhas

1 colher de sopa de essência de panetone

800 g de farinha de trigo

30 g de fermento

1 colher de frutas secas

1 colher de leite desnatado

1/2 colher de margarina light

3 ovos

1 colher de chá de sal

suco de 1 laranja

Junte o fermento, os ovos, o suco de laranja, o leite desnatado, a água morna, a essência de panetone e o sal no liquidificador, e deixe bater bem até obter uma massa homogênea, tendo o cuidado de desligar na metade do processo para acrescentar o açúcar.

Junte as frutas, as castanhas e a farinha aos poucos e misture bem com as mãos até obter uma massa lisa e mole. Coloque numa forma própria para panetone e deixe descansar (deixe crescer até a massa transbordar). Depois leve ao forno, pré-aquecido, durante 40 minutos. Se quiser embalar, espere 24 horas.

PANETONE LIGHT

Ingredientes:

2 colheres de sopa de açúcar magro

25 g de açúcar de confeiteiro

1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de essência de panetone

750 g de farinha

80 g de fermento

250 g de frutas cristalizadas

200 g de frutas secas

3 gemas

150 ml de leite

1 colher de sobremesa de raspas de limão

150 g de manteiga sem sal

1 colher de café de noz-moscada

100 g de nozes

1/4 colher de óleo

3 ovos

1 pitada de sal

Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica. Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.

FONTE: Cemepe.